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怎么去除白兰地蒸馏设备的甲醇

点击次数:   更新时间:17/07/28 16:56:07     来源:www.jixunchina.cn关闭分    享:
       一般来说,对于白兰地蒸馏设备来说,酿酒原料中含有的果胶质是甲醇生成的基础,它主要集中在原料的表皮,所以酿酒在选择原料上一定要把麦子、玉米脱皮,大米不需要,高粱因果胶含量低,一般都是带壳蒸料。将原料通蒸汽30分钟左右,也可去除甲醇。那此外,还有哪些去除蒸馏设备的甲醛的方法:
      ①掐头去尾:即初蒸出来的“头酒”甲醇含量偏高,要掐头去尾。将原料预先浸泡,然后再用清水清洗,去除粮中酸味和部分可溶性果胶质,降低白酒中甲醇含量。而粮食要脱皮,然后要泡12至24小时,然后再蒸熟至开花,在蒸馏的过程中多去一点酒头,尽努力做到万无一失。
      ②由于白酒含的甲醇主要是由蒸馏器、冷凝导管、贮酒容器中的铅经溶 蚀而来。以上器具的含铅量越高,酒的酸度越高,则器具的铅溶蚀越大。 为了降低白酒的含铅量,要尽量使用不含铅的金属来盛酒或制作器具设备,比如蒸馏用不锈钢设备,储酒用陶瓷坛子。
      ③此外,在蒸馏中常用的糖化力较强的黑曲霉菌,会增加白酒中甲醇的含量。白霉、黄霉菌含果胶酶少,用它们作糖化剂,酿出来的白酒中的甲醇量明显降低。
      由于使用白兰地蒸馏设备初蒸出来的头酒,甲醇含量偏高,应作为工业酒精之用。生产工艺过程应减低蒸煮压力,采用缓慢蒸酒,增加排气量的方法,实验表明,将原料预先浸泡处理也可除去部分可溶性果胶质,可降低白酒中甲醇含量,提高白酒卫生质量。
  小编:lki

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