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蒸酒设备的澄清方法

点击次数:   更新时间:17/07/14 13:46:07     来源:www.jixunchina.cn关闭分    享:
      蒸酒设备主要包括一高压筒、一搅拌器及一冷凝装置等构件,搅拌器组设于高压筒的筒盖上,且使其搅拌刷贴置于高压筒的锥状筒底,如此,当进行酿制时,蒸汽则可由蒸汽导管导送至冷凝装置中,并顺利导流收集。那对于设备来说,应该怎么进行澄清呢?
      蒸酒设备的澄清方法:
      ①下胶澄清,它是工业葡萄酒酿造过程中不可缺少的工艺环节。把酿造好的原酒放在温度为15℃以下的地方,温度要稳定,不要有大幅度的变化,在低温较恒定的环境下静置,酒中悬浮物会自然沉降,在玻璃瓶中可以看得很清楚。当悬浮物沉到瓶底时,仍采用虹吸法倒入另一瓶中,这样反复进行几次,每倒一次,除掉一部分酒泥,澄清度就提高一步。
      ②鸡蛋清澄清法。家庭酿造葡萄酒因为数量不大,不需要去买胶澄清,一般50千克酒需要一个鸡蛋清。添加蛋清的量可随葡萄酒量依比例增减。将鸡蛋清加少量水搅拌均匀,然后加入需澄清的酒中,一边搅动一边加入使之均匀。
      在澄清完成之后,一般采用静置蒸酒设备的方法,在经过一周后,原酒中悬浮物可沉降到瓶子底部。如沉降不实可再观察几天,当沉降实之后,一次将上面澄清酒倒出即可。家庭自酿的这种酒已算是澄清酒,还可将手工酿酒拿到附近酒庄,用膜过滤装置过滤消毒和装瓶存放。 
   小编:lkio
 

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