白兰地蒸馏设备与普通设备的异同

      由于不同蒸馏设备，其蒸馏技术也不尽相同，而蒸馏设备产品也分好几种型号，有的可以根据顾客的需求进行定制的，每一种类型都是被广泛应用。因此在选择蒸馏设备，特别是白兰地蒸馏设备进行蒸馏时，也要特别注意它与其它蒸馏方式的不同。
      白兰地蒸馏设备与普通设备的异同：
      ①普通蒸馏是在沸点温度下进行分离操作，而白兰地蒸馏设备在蒸馏时，采用的分子蒸馏则只要冷热两个面之间达到足够的温度差.就可以在任何温度下进行分离，因而分子蒸馏操作温度远低于物料的沸点。
      ②普通蒸馏有鼓泡及沸腾现象，而分子蒸馏是液膜表面的自由蒸发。并且其操作压力很低，一般为0.1-1Pa数量级，受热时间很短，一般仅为十秒至几十秒。
      ③普通蒸馏的蒸发和冷凝是可逆过程，液相和气相之间处于动态相平衡，而在分子蒸馏过程中，从加热面逸出的分子直接飞射到冷凝面上。理论上没有返回到加热面的可能性，所以分子蒸馏没有不易分离的物质。
      与普通蒸馏方式相比，分子蒸馏作为主要的白兰地蒸馏设备的蒸馏工艺，它在白兰地生产环节中可以说是起着承前启后的重要作用，它可以将生产白兰地的葡萄品种固有的香气以及发酵时所产生的香气成份以一种比例保留下来，并给以后的贮存提供前期芳香物质。
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