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蒸酒设备怎么控制酒的口味

点击次数:   更新时间:17/06/27 16:18:06     来源:www.jixunchina.cn关闭分    享:
       对于酿酒人员来说,在酿酒的时候难控制就应该是啤酒的口味了,而蒸酒设备在蒸煮酒的过程就是酒原料在设备中发酵的过程,而想要控制酒的口味就一定要控制好酒原料的发酵过程。
      蒸酒设备怎么控制酒的口味:
      ①麦芽及大米:控制麦芽出炉水分<5%,焙焦温度在85℃时达3小时以上。而大米的使用原则是:一星期内脱壳的大米。新陈度显色不合格的大米不使用。
  ②啤酒花:作为香料,要根据酒花品种、新陈度等改进添加工艺,并严格冷藏贮存。使用时应现领现用。酒花在糖化室的贮藏时间不要超过12小时。
  ③原辅材料,如石膏、乳酸等要保证质量的相对稳定,确定1家—2家供应商,并严格按企业内控标准进行检验,合格后方能使用。
  ④生产管道的材质应为不锈钢,尽量不使用铜制设备和碳钢设备。生产用水、原料以及硅藻土中的铁含量、铜含量应尽可能的低,以免这些离子促进啤酒氧化。
  ⑤加强对原料的质量控制,尽量把多种原辅材料搭配使用,以保证啤酒风味的一致。如法麦、澳麦、加麦、国产麦芽等,按一定比例搭配使用,避免因原料的不稳定造成酒质量不一,影响酒的口味。
       在使用蒸酒设备蒸煮酒时,只有控制好啤酒原料的开发利用,才能够保证拥有好的口感的啤酒,也才能够抓住客户的口感,而一般的酿造设备只有经过多年的研发制作,才能创造出属于自己的生产秘方,从而确保酒的口感和纯度。
   小编:lop

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