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白兰地蒸馏设备的异味原因

点击次数:   更新时间:17/09/06 13:54:09     来源:www.jixunchina.cn关闭分    享:
      由于白兰地的主要成份为乙醇和水,还有少量对人体有益的香味物质,白兰地中也含有极少量对人体有害的物质,当他们的含量超过国家规定的高标准时,酒质是不合格的。那对于白兰地蒸馏设备来说,有哪些常见的异味出现原因呢?
      白兰地蒸馏设备的异味原因:
      ①原辅材料发霉变质,单宁、龙葵碱、脂肪酸和含油质较高的原料产生而来的。因此,要求选择饱满、干净、卫生、无霉变的原料酿酒,对原辅料进行清蒸。
  ②用曲量太大、酵母数量大、配糟蛋白质含量高,在发酵中酪氨酸经酵母菌生化反应产生干酪醇,它不仅苦,而且味长。生产操作管理不善,配糟被杂菌污染,使酒中苦味成分增加。
  ③如果在发酵糟中存在大量青霉菌,发酵期间封桶泥不适当,致使桶内透入大量空气、漏进污水;发酵桶内酒糟缺水升温猛,使细菌大量繁殖,这些都将使酒产生苦味和异味。
  ④蒸馏中,大火大汽,把某些邪杂味馏入酒中引起酒有苦味。这是因为大多数苦味物质都是高沸点物质,由于大火大汽,温高压力大,都会将一般压力蒸不出来的苦味物质流入酒中,同时也会引起杂醇油含量增加。
  此外,对于白兰地蒸馏设备来说,如果在白兰地蒸馏设备酿造时,加浆勾调用水含碱土金属盐类、硫酸盐类的含量较重,未经处理或者处理不当,也直接给酒带来苦味。
  小编:llk

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