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酿酒设备进行蒸馏的作用

点击次数:   更新时间:17/08/09 17:41:08     来源:www.jixunchina.cn关闭分    享:
      由于在使用设备进行酿酒的时候,其中发酵和蒸馏是不可缺少的步骤之一,而酿酒设备是白兰地酿造过程中非常重要的一个设备。那对于酿造人员来说,设备在酿酒中进行蒸馏的作用是什么呢?
      酿酒设备进行蒸馏的作用:
      ①分离浓缩作用:酒醅蒸馏主要是提取酒精及香味物质,并蒸入一定量的水,也混入一些微量物质,与此同时还排出了由固形物高沸点物质与水等组成的酒糟。另外,从气相排出一些低沸点杂质,如二氧化碳、酒、硫化氢、游离氨等。在分离的同时,对酒精及香味成分也起到了浓缩的作用。
      ②杀菌作用: 由于固态发酵的特点就是酒醅循环发酵,蒸馏过程中杀死了酒醅中的微生物,消灭了酒醅中的杂茵,为下一步正常发酵创造了有利条件。
      ③接酒温度:以20-30℃为宜,因为温度过高会散失很大一部分酒中所需要的成分,温度太低,酒中一些有害物质如硫化氢、乙醛分离不出去,残留在酒里面,接酒温度可用循环水温进行控制,循环水温度一般控制在40℃以下。
      此外,由于酿酒设备的发酵酒醅有浓郁的香气,经蒸馏后,白酒与酒醅的香味则完全不同。蒸馏时有微量香气弥散,还有一些对热不稳定的物质,经加热后,有些被保留,有些经热变之后生成香味物质。
 小编:llk

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