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蒸酒设备酿酒时容易出现的沉淀

点击次数:   更新时间:17/08/02 13:44:08     来源:www.jixunchina.cn关闭分    享:
      由于消费者在品尝各种酒时,多少会发现酒液中会出现沉淀物质,但是也有不少人会喜欢酒中的晶体沉淀。那对于酿酒人员来说,在使用蒸酒设备酿造白兰地时,容易出现哪些沉淀呢?
      蒸酒设备酿酒时容易出现的沉淀:
      ①白色针状沉淀:在酒体中呈白色针状沉淀晶体、反光,随温度变化较小,不溶于酒精,易溶于水,振摇不易消失,包装当时不产生,是随着时间延长慢慢聚集产生。
      ②白色絮状沉淀:状似絮状,结构不稳定,多悬浮于酒体中分为两类。溶于酒精而不溶于水温度下降至0°以下时产生,振摇后酒体混浊、失光,将酒度升高又变清亮透明,加水浑浊加聚,是一种溶于酒精、不溶于酸、水的白色絮状沉淀。
      ③白色块状、灰状沉淀:沉于瓶底,白色或浅灰色块状颗粒,振摇后沉淀变小,过几天后又恢复到原样。且该类沉淀不随温度、酒度、酸碱度变化而变化,物理、化学性质比较稳定,定性定量均较困难,只能从工艺上查定。
      ④油状漂浮物:是指漂浮于酒液面上,呈油珠状,振摇后油珠变小变少,放置一段时间后又恢复原状,在冬季温度较低时尤其容易发生。通过将油状漂浮物萃取加酒精而溶解。
      此外,在使用蒸酒设备酿酒时,还有如细丝、红色、黄色颗粒、灰黑色粘性物等沉淀,这些沉淀产生的原因主要是洗瓶不净,瓶盖、瓶口碎裂,树脂破碎,胶性食品管所用时间较长有溶出物混于酒中等。   小编:llki

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