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怎么使用蒸酒设备酿造高粱酒

点击次数:   更新时间:17/07/27 14:53:07     来源:www.jixunchina.cn关闭分    享:
      虽然天下美酒出高粱,但是但这也不能全盘否定其它的酒不好喝,其实每种酒都是有每种酒的特色的,而且根据地域的习惯,喜欢的种类也会不一样,那对于酿酒作坊来说,应该怎么使用蒸酒设备酿造高粱酒呢?
      怎么使用蒸酒设备酿造高粱酒:
  ①原料粉碎:原料粉碎的目的在于便于蒸煮,使淀粉充分被利用。根据原料特性,粉碎的细度要求也不同,薯干.高粱、玉米等原料,通过20孔筛者占60%以上。
  ②配料:将新料、酒糟、辅料及水配合在一起,为糖化和发酵打基础。配料要根据甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、气温、生产工艺及发酵时间等具体情况而定,配料得当与否的具体表现,要看入池的淀粉浓度、醅料的酸度和疏松程度是否适当。
  ③蒸煮糊化:利用蒸煮使淀粉糊化。有利于淀粉酶的作用,同时还可以杀死杂菌。蒸煮的温度和时间视原料种类、破碎程度等而定。一般常压蒸料20~30分钟。蒸煮的要求为外观蒸透,熟而不粘,内无生心即可。
  ④冷却:蒸熟的原料,一般使用扬渣或晾渣的方法,使料迅速冷却,使之达到微生物适宜生长的温度,若气温在5~10℃时,品温应降至30~32℃,若气温在10~15℃时,品温应降至25~28℃,夏季要降至品温不再下降为止。
    在酿造的过程中,一般将经蒸酒设备发酵成熟的醅料称为香醅,它含有极复杂的成分。通过蒸酒把醅中的酒精、水、高级醇、酸类等有效成分蒸发为蒸汽,再经冷却即可得到白酒。蒸馏时应尽量把酒精、芳香物质、醇甜物质等提取出来,并利用掐头去尾的方法尽量除去杂质。   小编:llk
  

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