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怎么建立白兰地蒸馏设备的品评制度

点击次数:   更新时间:17/07/18 13:55:07     来源:www.jixunchina.cn关闭分    享:
      由于使用白兰地蒸馏设备,蒸馏而成的白兰地以其口感新鲜、营养丰富等特点立足于市场。然而,如何保证每批产品的口味一致性,就成了酿酒人员必备的技能之一。又因其是白兰地,口味容易发生变化。为确保产品的一致性和可控性,酿酒企业也应建立完善的品评制度。
      ①成立品评小组:对于小型酒厂来说,因其规模小,人员配置非常有限,为了品评工作,可以将企业各种人员综合利用,将质检员、车间主任、生产各工段负责人、甚至两三名普通工人,纳入到品评小组。
      ②确定品评项目:为便于品评工作的开展,需确定品评项目,执行偏爱型感官品评方法,即重点突出几大口味特征,如酸味、甜味、后苦味、杀口力、双乙酰味、整体口感等,使参加品评的人员快速做出评定,又可确定不同产品的特征。
      ③通过制度约束品评行为;为使品评工作有效坚持下来,需要制定相应的制度来约束品评行为,将其视为检测工作中必不可少的一部分、奖惩有度。
      ④点多面广,突出重点:所谓点多面广是指品评不仅仅是对成品的评价,还应包括原辅材料、生产过程控制点、半成品、包装材料、生产用气等的评定,做到全覆盖、零死角。而所谓突出重点是指对成品、即将灌装的成熟酒液、新采购或新更换的原材料等要密切关注。
      目前,精酿白兰地得到越来越多消费者的认可,小型企业也在不断增加,虽然没有大型企业成熟的生产管理规范和模板,小型企业依然在摸索着前行。只有将品评工作与白兰地蒸馏设备的生产环节密切结合,生产过程才能得到有效管理。    小编:lki

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