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蒸酒设备制作新工艺酒的要点

点击次数:   更新时间:17/07/12 11:47:07     来源:www.jixunchina.cn关闭分    享:
      酒精勾兑酒也就是我们平时说的新工艺酒,它基本是由液态发酵酒、调味酒、香料、稳定剂构成的。通过调香、调味等手段,这类固液结合法生产的勾兑白酒与传统工艺的酒口感比较接近,也兼具了传统名酒的风范。那么在使用蒸酒设备制作这种酒时,需要注意什么呢?
      首先就是,需要具备良好的环境条件。在工艺过程、卫生安全方面,对制曲、发酵、蒸馏、储藏、勾兑、灌装等全过程的工艺控制都有严格的规定。随着科技的进步,人们找到了使酒产生香气差异的不同物质,并研制出了人工香料。
      而现在的白酒市场上,除为数不多的老厂还在用传统的工艺造酒外,科学、卫生、经济是造酒企业对勾兑的评价。而传统的“酿造”工艺复杂,成本高,而且卫生关很难把握,勾兑则工艺简便,经济实惠。
      虽然纯粮固态发酵是我国传统手工技艺,工艺复杂、配粮讲究,而且周期较长,相对成本较高,如果某一个酒厂要在短时间提高产量的话,困难非同一般,而对于新工艺酒,则根本不存在这个问题。
      其实,目前对于传统工艺白酒和用蒸酒设备制造的新工艺白酒之间并没有好与不好之分,两者的差别仅仅停留在香气和口感上,在营养价值上没有差别,消费者根据自己的喜好可以任意选择
   小编:lkio

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