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酸对白兰地蒸馏设备的蒸馏影响

点击次数:   更新时间:17/07/07 10:22:07     来源:www.jixunchina.cn关闭分    享:
      对于白兰地来说,为了保证它的风味正宗,必须保证酒中具有一定的酸味物质,它也是酒的重要风味物质,适量的酸可对酒起缓冲作用,并在贮存过程中能缓慢地形成香脂。酸对酒的甜度也有影响,那在使用白兰地蒸馏设备进行白兰地的蒸馏时,应该注意什么呢?
      酸对白兰地蒸馏设备的蒸馏影响:
      一般来说,白兰地中酸种类繁多,挥发性较强的有甲酸,乙酸,丙酸,丁酸,己酸,辛酸等。甲酸刺激性最强,但含量甚微。而乙酸刺激性强,含量高,给酒带来愉快的香和酸味,但含量过多,使酒呈尖酸味。至于丙酸,则是气味尖酸而带甜,入口柔和,过量则涩。只有丁酸含量稀薄的情况下,并与其他香味物质协调配合,菜油可能形成香气和香味成分。
      而在挥发性较强的酸中,从丙酸开始有异臭出现,丁酸过浓呈汗臭味,而戊酸,己酸,庚酸有强烈的汗臭,但这种气味随着碳原子数的增加而逐渐减弱,辛酸的臭味较少,反而呈弱香。8个碳原子以上的酸味,其酸气较淡,并且有微脂肪气味。
      在使用白兰地蒸馏设备进行蒸馏时,像挥发性较弱的乳酸,苹果酸,葡萄糖酸等。由于其比较柔和,香气微弱而使酒质醇和,浓厚,它给白兰地带来良好的风味,总之,这些挥发性较弱的有机酸在酒中起调味解暴作用,只要含量比例适当,则使人饮后感到清爽利口,醇和绵软,若含量过高,则酸味重,刺舌。   小编;lloi

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