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对白兰地蒸馏设备清洗的目的和作用的意义

点击次数:   更新时间:21/10/29 09:46:10     来源:www.jixunchina.cn关闭分    享:

  在小型白兰地蒸馏设备生产过程中,设备的卫生管理是一个比较关键的环节。对白兰地蒸馏设备清洗的目的和作用:
  去除罐壁和管道中的酵母、蛋白质凝结物、酒花树脂,草酸盐、酒石酸盐和碳酸盐等有机和无机物质,防止白兰地生产中的非生物污染;杀菌和作用的目的是在白兰地生产中使用合适的杀菌剂来杀灭细菌、真菌和其他微生物,防止生物污染。
  那么如何如何对白兰地蒸馏设备的日常清洗和消毒呢?
  一般对冷却器都进行碱洗,其清洗的频率需要安排妥当,因为麦汁冷却时会凝固析出相当多的蛋白质、酒花树酯等,积聚在冷却板之间防碍热交换作用、减少冷却流量,随之而来产品的质量也受到影响,诸如色度加深、苦涩味加重等。碱洗过后,用热清水洗掉残余的碱液。
  发酵罐卫生状况好坏对白兰地的质量影响比较大,清洁无菌是发酵罐基本的要求。常温下,直接用清水冲洗;然后配置2%~4%的碱溶液,加热到80~85℃进行进行CIP循环30分钟;然后用清水进行冲洗5~10分钟,接下来配置1%~2%的硝酸或硫酸溶液在常温下CIP循环30分钟;再用清水进行冲洗5~10分钟,常温下白兰地蒸馏设备配置0.35%~0.5%的杀菌剂进行CIP循环30分钟,后用无菌水进行冲洗去掉残余的杀菌剂。
  常温下,先用清水进行10分钟的糖化设备预冲洗;然后配置1%~2%氢氧化钠溶液,加热到80~85℃进行CIP循环30分钟;接下来用90~95℃的热水进行CIP循环30~40分钟。


白兰地蒸馏设备


  白兰地受到污染后,会导致白兰地的口感不佳,严重时还会使白兰地变酸变质,造成经济上的损失。为了保障良好的生产环境,小型白兰地蒸馏设备的清洗和杀菌是不可少的。
      小编:lena

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