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酿酒设备在酿酒过程中如何增加香味

点击次数:   更新时间:23/03/25 13:31:03     来源:www.jixunchina.cn关闭分    享:

  大家都知道利用酿酒设备,来酿酒二个小时左右就可以酿出酒,技术简单易学,没有酿酒基础的人几天时间也可以学会。那么如果酿酒设备酿出的酒香气弱,酒味淡该怎么处理呢?

酿酒设备
  一、可以选择优化酿酒设备的蒸酒过程,酿酒的人都知道“产香靠发酵,增香靠蒸馏”,掌握科学合理的蒸酒工艺,对白酒中香味的提炼很有帮助,还可以去除酒中邪杂味。在使用蒸酒设备的过程中,要注意火候的控制,还有掐头去尾、储存等技巧,多积累经验。
  二、酒曲发酵时,增香生料做酒曲的指标要求比熟料要高,没有蒸煮的增香生料所需要酒曲的糖化力、发酵力也更强。我们可以通过酒曲中的微生物来强化发酵。
  三、酿酒设备窜蒸的过程中,用固态酒醅串蒸,或采用香醅串蒸,可提升生料酒的香味,使酿出来的酒香味更浓郁。
  四、酿酒设备储存刚蒸出来的酒醛、醇、酸这些含量还比较高,可以先放置一段时间,使这些物质之间互相转化,结合生成酯,让酒的口感变的柔顺,香气十足。储存容器上,可以选用陶坛,陶坛有一定的空隙,气体可以进出容器,对香味的生成有催化作用。
  也可以选择用90度以上的开水烫一下酿酒设备,再发酵。延长发酵周期,在加上适当的控制发酵室的温度,都会使酿出来的酒香味更加浓郁。

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