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中国传统白兰地蒸馏设备技术

点击次数:   更新时间:18/12/01 16:14:12     来源:www.jixunchina.cn关闭分    享:

蒸馏酒是乙醇浓度高与原发酵产物的各种酒精饮料。蒸馏酒的原料一般是富含天然糖分或是容易转化为糖的淀粉等物质。

其中的糖与淀粉经过酵母的发酵之后产生酒精,利用酒精的沸点不同,将原发酵液加热至两者沸点之间,便可以从中蒸出与收集到酒精成分与香味物质。使用特质的蒸馏器将酒液,以及酒醪或是酒醅加热,由于所含有的各种物质的挥发性不同,因此在加热蒸馏时,在蒸汽中与酒液中,各种物质的相对含量会有所不同。因而酒精比较容易进行挥发。

而加热之后所产生的蒸汽过程中所含有的酒精浓度增加,而酒液或是酒醪中的酒精浓度随之下降。收集酒气并经过冷却,得到的酒液虽然无色,气味却非常的辛辣浓烈。为酒度比原酒液的酒度要高很多,一般的酿造酒,其酒度低于20%。而白兰地蒸馏设备的蒸馏酒则可以高达60%以上。我国的蒸馏酒主要使用谷物原料酿造之后经过蒸馏得到的。

现代所熟悉的蒸馏酒分白兰地、白酒、威士忌、伏特加酒、兰姆酒等都是中国特有的,一般是粮食酿成之后经过蒸馏所形成的。而白兰地是葡萄酒进行蒸馏形成的。多数的名酒都是使用多次蒸馏的方式制作形成的。

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