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酿酒设备怎么控制火候

点击次数:   更新时间:18/01/02 08:01:01     来源:www.jixunchina.cn关闭分    享:
  对于酿酒设备来说,在工作时对其火候需要做到一定的控制。目前酒分为很多类,较常见的是蒸馏酒,蒸馏酒是乙醇浓度高于原发酵产物的各种酒精饮料。白兰地、威士忌、朗姆酒和中国的白酒都属于蒸馏酒,大多是度数较高的烈性酒。
  酿酒设备的火候控制:
  首先,蒸馏的原理是酿酒利用酒醅中的酒和发酵产生的水沸点不同,来达到分离的目的,乙醇的沸点(78.4℃)和水的沸点(100℃)不同。而这样一来,原发酵液,即酒醅加热至两者沸点之间,就可从中蒸出和收集到酒精成分和香味物质。
  其次,需要注意的是,一般酒头的酒精浓度较大,醛、酯及酮等沸点物质都聚集在酒头里,所以我们需要所谓的掐酒头,也就是单独的把酒头分开。接近洒尾时,酒精浓度下降很快,杂醇油的含量比较多。
  另外,从这里可以看到整个酿酒的蒸酒过程中,温度都有很大的影响,也就是说要控制好火候,火候控制的好,不仅出酒可以相应的增加,而且酒的品质会更好。
  总的来说,火候需要在酿酒设备开始出酒之前做到心中有数,开始出酒之后就要改为中火,然后用大火来追尾酒。最后只要控制好火力,酒就会品质比较好而且出酒均匀。小编:ly
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