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怎么选择酿酒设备酿造白酒的粮食

点击次数:   更新时间:17/08/03 16:56:08     来源:www.jixunchina.cn关闭分    享:
        由于现代酿酒技术的迅速发展,让高粱作为酿酒粮食的这种独领风骚的局面开始改变,目前,玉米、大米都已经成为了酿酒设备酿造白酒的材料,那么应该如何选择酿造白酒的粮食呢?
      怎么选择酿酒设备酿造白酒的粮食:
      ①小麦、大麦、豌豆类粮食:此类粮食由于其蛋白质成分过高,因此容易导致杂菌在酿酒过程中的过度生长,产生杂味物质会令人感到不适。
      ②糯米、荞麦:由于我们都知道糯米和荞麦的粘性比较高,使用该粮食酿酒容易板结而使糟醅的透气性下降,导致白酒发酵的效率大幅降低。
      ③大米:一般来说,由于大米也是非常常见的一种酿酒材料,但是由于其脂肪和纤维素含量过高,所酿白酒的口感上会受到一定的影响。
      ④玉米:由于使用玉米酿酒有一个特点,甜味较高,这是由于植酸含量过高导致。而玉米的脂肪含量也比较高,导致白酒的邪杂味比较重。
      ⑤红薯、马铃薯、木薯:薯类粮食的蛋白质含量和脂肪含量较少,但是果胶含量过高,容易导致杂菌的滋生,影响口感。
      在使用酿酒设备酿造高粱酒时,由于高粱的主要的特点是淀粉含量过高,易于发酵,而内部所含的脂肪和蛋白质含量的比例也十分平衡,微生物的发酵产香顺利,不会导致杂味物质的生成,是作为理想的酿酒材料
。   小编:kio
      

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