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白兰地蒸馏设备的蒸馏作用

点击次数:   更新时间:17/07/10 08:28:07     来源:www.jixunchina.cn关闭分    享:
      一般来说,白兰地蒸馏设备是采用一种热力学的分离工艺,把已经发酵好的白酒酒醅,经过蒸馏作用,把其中的酒份进行凝聚提纯,蒸馏出一种酒液,及白兰地的原浆酒。那对于蒸馏设备本身来说,其在整个蒸馏过程中,起到什么作用呢?
      白兰地蒸馏设备的蒸馏作用:
      ①分离浓缩作用::酒醅蒸馏主要是提取酒精及香味物质,并蒸入一定量的水,也混入一些微量物质,与此同时还排出了由固形物高沸点物质与水等组成的酒糟。另外,从气相排出一些低沸点杂质,如二氧化碳、酒、硫化氢、游离氨等。在分离的同时,对酒精及香味成分也起到了浓缩的作用。而设备将酒醅中6%的乙醇浓缩到70%,其他物质也增加了浓度,从而使酒保持应有的乙醇含量并具有特殊的芳香气味。
      ②杀菌作用:固态发酵的特点就是酒醅循环发酵,蒸馏过程中杀死了酒醅中的微生物,消灭了酒醅中的杂茵,为下一步正常发酵创造了有利条件。
      由于发酵酒醅有浓郁的香气,在经白兰地蒸馏设备进行蒸馏后,白酒与酒醅的香味则完全不同。蒸馏时有微量香气弥散,还有一些对热不稳定的物质,经加热后,有些被保留,有些经热变之后生成香味物质。
  小编:lkui

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