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酿酒设备酵母回收的质量

点击次数:   更新时间:18/01/22 11:20:01     来源:www.jixunchina.cn关闭分    享:
  由于酵母是在使用酿酒设备酿制酒时不可或缺的重要材料,同时也是可以通过回收来节省成本的,因此回收酵母是现如今大多数酿酒厂商都要进行的一项工作,那对于酿酒厂商来说,应该怎么进行酵母回收呢?
  1、对种子罐的酵母进行质量及生化检验,正常的酵母细胞大小均匀,颜色呈白色,如果发现酵母衰退或严重污染时,应立即废弃不用。
  2、接种罐暂时备压:这主要是为了防止压差太大的情况下,部分酵母细胞壁因瞬间释放作用而破裂,从而导致酵母的破损率、残废率增高,酵母添加过程中缓慢排压,直至解除封罐压力。
  3、使用酵母回收处理罐:回收酵母后处理罐可一直保压,专用酵母回收处理罐,从而实现酵母的带压回收。回收酵母后该罐可一直保压,也可在回收完毕以适当的方式缓慢排压,以减轻骤然降压给酵母带来的损伤
  4、及时回收:在进入降温期后,酵母大量沉积于锥底,从而导致下层温度计不能准确显示锥底酒液温度,给酒温的控翩带来不便另外,如果酵母沉入锥底时间太长,由于发酵罐保持一定的压力,加之液位本身也有一定的压力,从而影响回收酵母的质量。
  一般来说,我们在使用酿酒设备回收酵母时,沉降到锥底的酵母一般可分三层,其上层多为轻质细胞,并混有蛋白质和酒花树脂等杂,而下层酵母含较多的衰老细胞或死亡细胞及麦皮等杂质,颜色也较暗,针对酵母的这种沉积特点,回收前应将下层酵母弃掉、尽量回收使用中层酵母泥。小编:ly

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