您好,欢迎访问烟台市吉讯酿酒设备厂!
服务热线:0535-4560002 / 18561098336

蒸酒设备酿造白兰地的注意事项

点击次数:   更新时间:17/07/17 14:25:07     来源:www.jixunchina.cn关闭分    享:
      白兰地早起源于法国。白兰地是采用双蒸工艺酿制的高纯度果酒,从广义上讲,所有由果实的浆汁或皮渣经蒸酒设备的发酵、蒸馏而制成的蒸馏酒都称为白兰地。那在使用设备酿造白兰地时,需要注意什么呢?
      ①由于白兰地原料酒常采用自流汁发酵,原酒应含有较高的滴定酸度,以保证发酵能顺利进行,  有益微生物能充分繁殖,而有害微生物受到抑制。
      ②在发酵时,对于发酵温度应控制在30~32℃,时间为4~5d。当发酵完全停止时,残糖已达到3g/L以下,挥发酸度≤0.05%,在罐内静止澄清,然后将上部清酒与脚酒分开,取出酒清即可进行蒸馏,脚酒单独蒸馏。
      由于使用蒸酒设备,蒸馏得到的原白兰地含酒精在60%~70%的范围内,保持适当量的挥发性物质,以奠定白兰地芳香的物质基础。
      由于原白兰地是一种半成品,品质较粗,香味尚未圆熟,不能饮用,需经调配,再经橡木桶短时间的贮存,再经勾兑方可出厂。调配这是各家酒厂白兰地不同风味的不传之秘。兑酒师要通过品尝储藏在桶内的酒类来判断酒的品质和风格,并决定勾兑比例。
      由于白兰地都需要在蒸酒设备里经过多年的自然陈酿,其目的在于改善产品的色、香、味,使其达到成熟完善的程度。在贮存过程中,蒸酒设备中的单宁、色素等物质溶入酒中,使酒的颜色逐渐转变为金黄色。   小编:lki

联系我们

烟台市吉讯酿酒设备厂
服务热线:0535-4560002
联系电话:18561098336
在线客服:1226057766
办公地址:烟台市牟平区东关路792号

烟台吉讯主要经营酿酒设备,蒸酒设备等 

备案号:鲁ICP备17027259号-1
| 网站地图