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白兰地蒸馏设备的蒸馏方法

点击次数:   更新时间:17/07/17 14:49:07     来源:www.jixunchina.cn关闭分    享:
      由于在使用白兰地蒸馏设备进行蒸馏时,因为固态、液态的蒸馏方式不同,所蒸馏的白酒质量也不同,结合生料发酵的特点,这里介绍甑桶式固液冲蒸法和液态蒸馏法,固态冲蒸具有酒的香味好,避免泡沫上冲、焦锅等现象,酒尾缩短等特点。那此外,蒸馏设备还有哪些操作方法呢?
      白兰地蒸馏设备的蒸馏方法:
      ①固液冲蒸法:装甑先将酒液或清酒装入锅底,留下的酒糟加入谷壳和0.03%左右的乙酸乙酯混合搅拌,放在上层。下层液面与上层间10公分以上。
      ②液态直接蒸馏,就是将发酵好的酒醪直接用泥浆泵泵入甑桶蒸馏。优点是方便,缺点酒没有香味,有时容易造成焦锅。
      ③火候:采取来酒时慢火,尾酒快火,而根据白酒工业手册中介绍:小火蒸煮香气浓,较绵柔,大火蒸煮酒味冲烈。而至于为什么尾酒快火,主要就是为了缩短蒸馏时间追尽尾酒。
      ④蒸馏时间:蒸粮从流酒开始算一般60-70分钟,蒸完酒(断尾)后,用大火来蒸,加大蒸汽。 
      由于蒸馏是酿制白兰地的一个重要操作阶段。而为了保证白兰地的风味,所以,在使用白兰地蒸馏设备进行蒸馏时,需要正确掌握好去头去尾操作,避免去尾过早,大量香味物质损失。
   小编:lko
 

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