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蒸酒设备对提升酒质的作用

点击次数:   更新时间:17/07/07 10:13:07     来源:www.jixunchina.cn关闭分    享:
      由于人类对的酒的需求的不断增长,也促使了传统酿造工艺的不断改进。酿造程序繁杂而多样,燃料的消耗量大、出酒率低、酒质差,这样落后的酿造工艺,迫使人们不得不探索酿造方法以及蒸酒设备。那这种设备对于提升酒质中有什么作用呢?
      蒸酒设备对提升酒质的作用:
      ①节约燃料:由于蒸酒机的产生打破了传统酿酒工艺的蒸煮特点。减少了燃料的使用,提高了出酒率,改进了酒体质量。而在白兰地的蒸煮过程中糖化和发酵同时进行。采用低温入窖、缓慢发酵的操作工艺。
      ②续糟发酵;采用续糟发酵不仅可以调整入窖淀粉和酸度,利于发酵,并且,酒糟在经过长期反复发酵,积累了大量可供微生物营养和产生香味物质的前提物质,利于白酒品质的改善。第三、反复发酵过程中淀粉被充分利用,有利于提高出酒率。
      ③甑桶蒸馏:固态发酵的蒸馏是将发酵后的酒糟装入传统的甑桶中,蒸出的白酒品质较好,这种蒸馏方式,不仅是浓缩分离酒精的过程,而且是香味的提取和重新组合的过程。
      ④多菌种发酵:固态发酵在白兰度的整个生产过程中都是开放式操作,除原料蒸煮过程中起到灭菌作用外,空气、水、窖池和场地等各种渠道多能把大量的、多种多样的微生物带入到料醅中,与曲中的有益微生物协同作用,产生出丰富的香味物质。因此,固态发酵是多菌种混合发酵。
      由于在使用蒸酒设备进行白兰地的蒸煮时,窖内的气相、也想、固相三种状态同时存在,一般气相比例极少,界面关系复杂且不稳定,这个条件有利支配着微生物的繁殖与新陈代谢,形成白兰地特有的芳香。      小编:lloi

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