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白兰地蒸馏设备的卫生控制

点击次数:   更新时间:17/07/06 11:15:07     来源:www.jixunchina.cn关闭分    享:
      随着人们生活水平的提高,白兰地的精酿化越来越备受推崇。而通过白兰地蒸馏设备酿造出的精酿啤酒追求的是享受,消费新鲜、营养丰富的啤酒,而它的酿造过程卫生控制要严于普通啤酒。那么在酿造精酿白兰地时,应该怎么进行卫生控制呢?
      ①原料的选择和卫生控制:由于精酿白兰地的原料也要精挑细选,直接对葡萄进行酿造将是比较好的选择,不添加任何辅料,回归酒原始的酿造方式,赋予白兰地浓郁的麦芽香气。
      ②糖化过程的卫生控制:原料粉碎后应及时投料,尤其在温度较高的夏天,粉碎后若不及时投料,麦芽很容易受潮酸败。而煮沸是麦汁杀菌的重要环节,要保证足够的煮沸强度和煮沸时间。
      ③发酵卫生控制:发酵罐在麦汁进罐前需要保证处于无菌状态,这发酵罐清洗要及时,确保使用消毒液的有效性。发酵罐每使用完一个周期要彻底清洗,防止出现卫生死角。
      由于现在市场上出现了很多不同式样的白兰地蒸馏设备,但都有一定的使用缺陷,不但效率低、酒损大,且操作不密封,易引起污染。所以,瓶装酒的灌装对环境卫生要求需要非常严格,要用规范的卫生操作标准来加以控制。 
   小编:lloi

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