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怎么提高酿酒设备的酒香

点击次数:   更新时间:17/07/05 10:31:07     来源:www.jixunchina.cn关闭分    享:
       愉悦的酒香给人以美的享受。而酒香主要来源酿酒的原料中,在使用酿酒设备酿造时,由于这些物质成分极易氧化、聚合而失去应有作用,改变了原有的呈味性能。 严格执行工艺,加强管理,杜绝粗放操作,真正做到稳、准、细、净的工艺操作要求。
      怎么提高酿酒设备的酒香:
  ①准确配料,严格操作:技术人员根据不同季节为制酒车间制定出科学合理的原辅料配比,并负责监督执行。制酒操作员工需要按照工艺使用比例严格执行,准确配比,不要为了片面追求出酒率而擅自更改料醅比。特别是保证入窖淀粉浓度,可以增加酒体的醇厚感和丰满度。
  ②缓火蒸馏,量质摘酒:生香靠发酵,提香靠蒸馏。加强上甑操作人员的基本功,确保做到松、轻、匀、不压汽,不打炮,中汽装甑,缓汽馏酒,掐头去尾,量质摘酒。而白酒蒸馏体系复杂,酒醅中的颗粒物质较多,而且它们多是沸点高,难蒸馏,易溶于高度酒精。
  ③如果蒸汽上升速度太快,酒醅中的酒精上升速度加快,不均匀,浓度低,香味物质跟不上酒精上升的速度,蒸不出来,酒质就差,也给量质摘酒造成困难;相反,缓火蒸馏,酒精缓缓均匀上升,浓度高,充分溶解大部分香味物质,一起蒸馏拖带至基酒中。
    对于酿酒设备来说,由于不同季节的气候环境特征,认真执行入窖工艺要求,分清渣次,准确控制入窖参数。坚持低温入窖,保证前期缓慢发酵,中期挺得住,后期温度缓慢下降,这样才能有利于生香物质的生成和积累。加强发酵管理,做好升温记录,及时跟窖。
  小编:llop

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