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酿酒设备酿造白酒用水的要求

点击次数:   更新时间:22/01/13 13:45:01     来源:www.jixunchina.cn关闭分    享:

  有句老话“好山出好水,好水出好酒”,说明酿酒也是要掌握好技艺的,水在作用起着关键作用,今天,小编就给大家讲讲酿酒设备酿造白酒对水的要求。
  (1)硬度。水中钙离子、镁离子和碳酸根离子、硫酸根离子、氯离子、硝酸根离子形成的盐的浓度称为水硬度。中国规定1升水中10毫克氧化钙等于10德国度。一般有六个等级,硬度0~4度的水为软水,硬度4.1~8.0度的水为软水,硬度8.1~12度的水为中硬水,硬度12.1~18度的水为硬水,硬度18.1~30度的水为硬水,硬度30度以上的水为极硬水。中硬水适合酿酒设备白酒酿造。
  (2)无机成分。酿造用水不应检出细菌和大肠杆菌,游离氯不应超过0.1毫克/升,硝态氮不应超过0.2~0.5毫克/升,水的适宜酸碱度应为6.8~7.2。水的矿物成分对生产过程的重要影响体现在正反两个方面。
  (1)外观。降度用水其物理特征必须是无色透明.不能含有太多有机物或铁离子;如呈混浊,则可能含有氢氧化铁、氢氧化铝和悬浮的杂物。静置24小时后有矿物质沉淀便是硬水。这些水应处理后再用酿酒设备。
  (2)口味。在20~30℃的温度下,品尝一下,应该会有清爽的感觉。若咸或苦,不宜使用;如有泥味、铁味、硫化氢味等。则不能使用。取加热至40~50℃的挥发性气体,用鼻子嗅。如果有腐臭味、氨味、沥青味、煤气味,就是坏水。好的水应该是无味的。
  (3)pH值一般情况下程微酸性或微碱性的水可用作降度用水,但pH为7,中性的水质。
  (4)氯含量。靠近油田、盐碱地、火山、食盐场地等处的水常含有多量的氯,自来水中往往也含有活性氯,极易给酒带来不舒适的异味。酿酒设备按规定,1L水里的氯含量应在30mg以下,超过此限量,必须用活性炭处理。
      小编:lena

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