有机酸含量的多少是酒质量好坏的标志。如果酸的含量太低,酒的余味会很短很淡,而且余味很淡是不协调的。如果酸含量太高,酒会变得刺激性和尖锐。酸的沸点很高且可溶于水,所以当用蒸酒设备蒸馏酒时,酸会聚集在蒸馏酒的尾部。高酸度的酒应该分开存放。在其经过长期储存后,是可用作调味酒,增强余味。
这样看来,蒸酒设备对白酒做出了很大的贡献。
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