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影响酿酒设备酒产量的因素

点击次数:   更新时间:20/08/18 10:10:08     来源:www.jixunchina.cn关闭分    享:
  秋季酿酒季节已经到来,但是如果我们连影响酒产量的因素都不知道,我们怎么用酿酒设备酒厂酿造酒呢?除了酿酒设备酒厂的凉爽和密封性,还有什么其他因素影响白酒产量?影响酒产量的因素有很多,例如小型酿酒厂设备的冷却和密封性、淀粉浓度、发酵温度和卫生条件。
  白酒发酵是淀粉经糖化转化为糖,然后糖转化为乙醇的过程。因此,淀粉含量直接影响着出酒率,这也是不同谷物酿酒设备出酒率不同的原因。当我们选择谷物时,我们需要选择新鲜、饱满、无霉、无杂质和高淀粉含量的。
  酒曲,一种酿酒的发酵剂,在有氧条件下大量繁殖,产生更多的酵母,将淀粉转化为糖,并在无氧条件下将糖转化为乙醇。因此,酿酒设备发酵时,糖化前期需要少量氧气,需要半封闭发酵;在后期,需要厌氧发酵,这需要完全密封发酵。在这个过程中,空气接触过少或过多都会影响酒的产量。
  如果环境温度过高或过低,将影响酿酒设备的发酵。如果温度低于15℃,该菌株将不具有活性,发酵将不可能进行。如果温度高于36℃,有益菌不能存活或杂菌繁殖快,导致出酒率低。一般来说,发酵的适宜温度为20-30℃。夏季酿酒可以降低曲温,并在发酵过程中采取相应的降温措施;冬季,酒曲温度稍高,在发酵过程中采取加温和保温措施。
  酿酒设备和发酵容器、发酵水、冷却床、操作工具等要进行消毒灭菌。建议使用5 ‰的高锰酸钾消毒或生石灰消毒。
  虽然我们说一罐酒醅发酵后多少酒是固定的,但设备选择不当也会影响酒的产量。如果酿酒设备的冷却和密封性能不好,在蒸的过程中会有大量的酒挥发,这会降低酒的产量。设备设计不合理,蒸酒过程中透气性差,酒不能完全挤出。因此,酿酒时选择一套合适的工具对我们来说非常重要。

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