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蒸酒设备配糟时的问题及解决方案

点击次数:   更新时间:20/03/28 13:57:03     来源:www.jixunchina.cn关闭分    享:

  一些酿友用白酒蒸酒设备做传统的白酒时,不知如何配糟及配糟时遇到种种问题不知怎么应对。那么下面介绍了因配糟不当而遇到的问题及解决方案.
  1、发酵窖池不升温。
  (1)配糟摊凉时间过长导致杂菌污染物料不升温,可采取往桶内洒热水与酒尾的混合液进行补救。
  (2)因使用放置过久或有病害的配糟,导致发酵不升温或升温特别慢,采取敞盖大汽蒸20分钟左右
  (3)对严重污染的配糟可将酒糟闷水蒸煮后放掉闷水,在大火蒸后再使用。
  2、发酵窖池升温不够。
  (1)配糟用量过大就会吸收和分散掉原料所产生的热量,所以要科学准确的掌握配糟用量。
  (2)糖化糟入池发酵品温太低,太低会影响整个微生物的生长和代谢进而会影响整个升温和发酵,温度升上不去代表着发酵强度不够。
  (3)气温太低导致热量损失快,在发酵池内物料表面加盖稻壳或保温层对其进行保温处理。
  四周散热过快,窖内保温措施做得不好,入池时注意调整温度。而且为了避免热量的散失以及保温,窖池的配糟温度需要略微高一些。如果已经出现了上述情况,可以在发酵前期,在入桶1~3天内,向表面或四周,洒入适量热水或温度较高的底锅水。


  3、发酵池内酒醅升温猛、顶温过高。
  (1)配糟温度太高:降低配糟温度,在培菌糖化糟出箱前,使其迅速降温。
  (2)配糟用量太少:适当增加配糟用量,减少投粮量。
  (3)夏季生产物料入池品温过高,可选择气温事宜的时间段进行入池发酵。
  (4)向发酵池内表面洒入温度较低的稀酒尾,以降低品温的办法增加发酵池内的酒精含量。以此来阻止杂菌繁殖。
  (5)用酿酒新设备要提前蒸馏,蒸馏后对酒糟进行处理,然后做配糟对淀粉再次利用。
  以上就是配槽的时候会出现的故障已经解决方法。在出现类似的情况的时候,可以从容的应对。

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