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怎么进行酿酒设备的火候控制

点击次数:   更新时间:17/08/14 17:34:08     来源:www.jixunchina.cn关闭分    享:
      随着人们生活水平的发展,酒已经成为人们生活的必需品,也是嗜好品。亲朋相聚要喝酒,舒怀助兴也需要喝酒。那在使用酿酒设备的时候,为了保证酿酒的质量,应该怎么进行设备的火候控制呢?
      怎么进行酿酒设备的火候控制:
  首先,由于发酵酒曲一般是自行配制的土酒曲,烧酒的风味与品质的不同很大程度上是土酒曲之间的差异造成的。而且在烧酒酿造进程中,浸泡原粮、蒸烤酒饭所用的水,有相当严格的要求,有好水才能酿出好酒,是各民族的共识。大凡出好酒的地方,都是山育水秀之处,山泉清冽,溪流净琮。
  其次,蒸烤的器具基本相同,酿造的程序大体相似,小锅小灶小曲烤小酒,蒸锅天锅木甑出好酒。而且在接近洒尾时,酒精浓度下降很快,杂醇油的含量比较多。可以看到整个酿酒的蒸酒过程中,温度都有很大的影响,也就是说要控制好火候,火候控制的好,不仅出酒可以相应的增加,而且酒的品质会更好。
  由于酿酒设备在酿酒过程中是不控制的,蒸馏的器皿叫甄桶(就是锅),都是通过蒸气进行蒸馏,可以控制蒸馏的蒸气压来控制蒸馏时间,通常是缓气蒸馏。蒸馏出来基酒的度数逐渐降低,分酒头、酒基和酒尾,酒头作为调味酒单独储存,酒基一般控制在60度以上,才能保证设备酿酒的风味。   小编:llk

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