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制约蒸酒设备的出酒率的因素

点击次数:   更新时间:17/08/09 17:23:08     来源:www.jixunchina.cn关闭分    享:
       一般来说,影响蒸酒设备出酒率的三个主要因素,它们分别是酒曲菌种活性、发酵期间的PH值和温度、氧气量这三个因素。那对于酿造人员来说,它们是怎么制约设备的出酒率。
      制约蒸酒设备的出酒率的因素:
  ①酒曲菌种活性:好的酿酒酒曲菌种不仅产酒的口感好,香味醇厚,而且发酵能力强发酵速度快,温度适宜范围广,在相同外界条件下出酒品质和出酒率均有极大幅度的提升。酒曲酵母是如此的重要,这也是为什么有很多的科研机构加以研究、培育。目前常见的培育方法是诱导法来挑选这样的优秀菌种。
  ②发酵期间的PH值和温度:酒是个化学反应,也就是淀粉通过酵母的发酵水解,生成水,乙醇和二氧化碳。而任何的化学反应都存在一个适宜的温度和PH值,在这个值的范围内,酒曲中的微生物例如酵母菌等是反应活跃的。在发酵期间保持在适宜的温度和酸碱度,不仅可以加快白酒产生的速度,也会很大程度上提高出酒率。
  此外,氧气量也是制约蒸酒设备的出酒率的因素,而对于发酵期间的氧气量控制,酒曲是特殊酒曲,不会产生酸味问题,且有详细的操作指导。  
 小编:llk

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