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白兰地蒸馏设备的蒸馏要点

点击次数:   更新时间:17/08/08 13:38:08     来源:www.jixunchina.cn关闭分    享:
      由于在使用白兰地蒸馏设备酿酒的过程中核心部分就是发酵和蒸馏,熟料发酵好了便要蒸馏,但是很多人对蒸酒的过程还是不是很熟悉,那在使用蒸馏设备进行蒸馏时,应该注意哪些问题呢?
      白兰地蒸馏设备的蒸馏要点:
      ①蒸馏加水:由于熟料发酵好的状态是连汤带稠的状态,可是为什么在蒸酒的时候还要加入水呢?根据固态发酵蒸馏和液态发酵蒸馏不同而不同。而固态发酵蒸馏需要有锅底水,如果做的是大米液态发酵蒸馏,可以加锅底水也可以不加。
      ②纱布的用处:有人会在蒸酒的时候在篦子上铺一层纱布,其实这样做的原因是为了隔离大米酒醪中的固态米粒和液态酒液,为了避免固态米粒糊锅而用的。
      ③掐头去尾:在蒸酒的过程中,由于蒸馏液的酒度高低是不好掌握的,这个关键是凭经验去观察,利用蒸馏时产生的酒花质地来判断。酒尾中的酒精含量非常低,因而在掐酒时要掐去酒尾。其实可以不用浪费,唐三镜建议储存起来在下次蒸馏时直接回锅复蒸,这样可以提高酒度,物尽其用。
      由于使用白兰地蒸馏设备蒸酒是整个酿酒过程中具有技术含量的部分,关于温度的控制,如何看花摘酒,这些都是决定着白酒品质和口感的决定性因素。不过,对于蒸酒过程而言,只要会观察酒花的形成状态,多操作几次就能够蒸馏出高品质酒了。 
小编:lki

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