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怎么提高蒸酒设备的出酒率

点击次数:   更新时间:17/08/07 17:13:08     来源:www.jixunchina.cn关闭分    享:
      为了让酿出的酒能有一个很好口感,而能否达到这两个目的的关键环节,是在发酵这道工序。除了要使用较为先进的蒸酒设备之外,如果在发酵这一环节掌握不好,成品酒的得酒率也就不高。
      怎么提高蒸酒设备的出酒率:
  ①温度,温度与发酵期的关系是:温度高,发酵期短。如果温度低,发酵期长。具体说来,温度在20~25℃时,发酵期一般是15~20天,温度在25~30℃时,发酵期一般是10~12天左右。温度在30~40℃时,发酵期一般为8天左右。
  ②厌氧,所谓厌氧,就是将生大米或煮熟的大米加曲加水装入发酵容器后要密封,使之在没有或缺乏空气的条件下进行发酵。尤其是在发酵的中期和后期,更要特别注意厌氧发酵。因为在酒精发酵过程中,不需要游离氧参加。如果在发酵中有氧气参加,酵母菌则通过有氧呼吸获得能量,将糖彻底分解为二氧化碳和水,同时产生大量菌体使酒精的产量大为减少。
  此外,在使用蒸酒设备蒸馏时,由于发酵期的长短决定于温度的高低。温度高,发酵期短。温度低,发酵期长。我们不能说发酵期越短越好,当然也不能说发酵期越长越好,如何适当地掌握这个发酵期的长短,是提高出酒率和增加成品酒的口感和重要环节。
 小编:lkioi

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