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蒸酒设备的常见发酵误区

点击次数:   更新时间:17/07/24 16:53:07     来源:www.jixunchina.cn关闭分    享:
      由于发酵是蒸酒设备的酿酒过程中重要的环节之一,它不仅仅是将粮食变成酒那么简单。然而,酿酒容易,酿出好酒却不易,雷区遍布,可能稍不留神,美酒就与我们擦肩而过。
      蒸酒设备的常见发酵误区:
      ①仅依时间长短来判断发酵是否完成:由于微生物发酵是一个很奇妙的过程,发酵时间的长短受温度、卫生、酒曲的品种等多个因素的影响,正确的做法时按照发酵好的判断标准去判断。
      ②酒液完全静止发酵即完成:如果发酵的大米生料酒醅已经变成了茶色,没气泡,醪糟完全静止了,但出酒率比上次低。虽然整个发酵过程都没问题,检查另一桶还没蒸馏的料液发现底部的料有硬心。
      ③简单清洗发酵缸再次发酵:由于酒酸是任何人都不愿意遇到的,但偶尔遇到发酵的酒醅酸坏时,有很多酿友只是简单的把发酵缸清洗一下。而酒酸主要是因为在发酵过程中乳酸产生过多引起的,而乳酸的生命力很顽强,只是简单的清洗根本就杀不死它。
      如果在使用蒸酒设备发酵酒时,一旦陷入发酵误区,请不要慌张,除了将酒醅酸掉的那个缸彻底的清洗、消毒外,还要将整个发酵室进步彻底的杀菌消毒。  小编:lko

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