蒸酒设备出现悬浮物的原因

     一般来说，伏特加在经蒸酒设备进行蒸煮或储存一段时间后，往往会出现一些纤毛状白色悬浮物或褐色沉淀，对成品酒质量造成一定影响，也是导致啤酒风味变差的一个重要因素，那对于酿造人员来说，这些悬浮物是怎么产生的呢？
      ①酿酒原因：酿酒工艺不尽完善，酿酒原料质量不太稳定等，致使酒内组分不协调，一些蛋白质分子经巴氏杀菌或经过一段时间储存后，重新析出，严重的话会形成黑脖，经振荡散落在酒内，或自然散落在酒内，形成白色纤毛状悬浮物。
      ②蛋白质的热析出：伏特加中由于各种原因，残留或重新产生的蛋白质，在杀菌机内进行加热杀菌时，引起变性而凝固析出，散落在酒中，形成白色纤毛状悬浮物，或随着酒中二氧化碳气泡的上升，聚集在瓶脖周围，形成黑脖。 
      ③蛋白质的氧化析出：伏特加在灌装过程中，不可避免地要融入一部分氧，在杀菌和后期存放过程中，氧与酒中的多酚物质结合形成醌，随后醌被氧化，与几个月示 分子偶联，到储放阶段，进一步在两个或三个多酚或者醌基团之间进行偶联，形成高分子量的浑浊物。 
      此外，针对伏特加在使用蒸酒设备的过程中出现的悬浮物，为了不进一步的影响酒的风味，酿酒人员可以加大对新瓶的检查力度，瓶内壁不光洁的新瓶予以拒收。同时也应加大对喷管对中度的的检查：每天至少检查两次，不对中的喷管及时予以调整。
  小编：Lkio