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蒸酒设备出现悬浮物的原因

点击次数:   更新时间:17/06/28 10:16:06     来源:www.jixunchina.cn关闭分    享:

     一般来说,伏特加在经蒸酒设备进行蒸煮或储存一段时间后,往往会出现一些纤毛状白色悬浮物或褐色沉淀,对成品酒质量造成一定影响,也是导致啤酒风味变差的一个重要因素,那对于酿造人员来说,这些悬浮物是怎么产生的呢?
      ①酿酒原因:酿酒工艺不尽完善,酿酒原料质量不太稳定等,致使酒内组分不协调,一些蛋白质分子经巴氏杀菌或经过一段时间储存后,重新析出,严重的话会形成黑脖,经振荡散落在酒内,或自然散落在酒内,形成白色纤毛状悬浮物。
      ②蛋白质的热析出:伏特加中由于各种原因,残留或重新产生的蛋白质,在杀菌机内进行加热杀菌时,引起变性而凝固析出,散落在酒中,形成白色纤毛状悬浮物,或随着酒中二氧化碳气泡的上升,聚集在瓶脖周围,形成黑脖。 
      ③蛋白质的氧化析出:伏特加在灌装过程中,不可避免地要融入一部分氧,在杀菌和后期存放过程中,氧与酒中的多酚物质结合形成醌,随后醌被氧化,与几个月示 分子偶联,到储放阶段,进一步在两个或三个多酚或者醌基团之间进行偶联,形成高分子量的浑浊物。 
      此外,针对伏特加在使用蒸酒设备的过程中出现的悬浮物,为了不进一步的影响酒的风味,酿酒人员可以加大对新瓶的检查力度,瓶内壁不光洁的新瓶予以拒收。同时也应加大对喷管对中度的的检查:每天至少检查两次,不对中的喷管及时予以调整。
  小编:Lkio


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