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白兰地蒸馏设备的糖化注意事项

点击次数:   更新时间:17/06/27 16:37:06     来源:www.jixunchina.cn关闭分    享:
      对于白兰地蒸馏设备来说,在糖化过程结束后,应在短的时间内,获得尽可能多的澄清果汁。果汁的分离过程实际就是一个过滤过程,而过滤在整个糖化生产中虽然工艺参数较少,但操作技术却是要求高的一个过程。
      白兰地蒸馏设备在糖化过程中的事项:
      ①过滤槽的清洗:每次过滤结束出糟后,应立即通过原位清洗对整个槽内进行冲洗,通过底部的喷头对筛板和槽底之间的空间进行冲洗,从而排除其中的麦糟和粉糊。如果过滤槽清洗不干净,不仅易引起微生物污染,而且也会造成过滤困难,影响啤酒的口味。
      ②糟层厚度的控制:糟层厚度过厚,麦汁过滤速度缓慢,过滤时间延长;糟层厚度过薄,虽然提高过滤速度,但会降低麦汁透明度。生产中糟层厚度一般控制在干法粉碎或湿法粉碎。
      ③过滤速度的控制:过滤时速度太快,吸力大,糟层被压紧,麦糟失去渗透性而难以过滤。因此,正确的过滤操作,需要使麦汁流出量与麦汁通过麦糟的量平衡。尤其在过滤刚开始时,果汁排出阀小开,控制流速,以防吸力过大,使糟层抽缩压紧。
      在使用白兰地蒸馏设备开始过滤的时就需要碘检,以检查糖化效果,决定流速。头号果汁过滤结束时进行碘检,以检查滤层形成情况和糊精进入麦汁的程度,从而防止淀粉糊流入麦汁中。
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