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用酿酒设备蒸出的高度酒会少吗

点击次数:   更新时间:21/08/04 10:50:08     来源:www.jixunchina.cn关闭分    享:
  在酿酒过程中,原料的饱满度、酒曲的发酵力、粮食的蒸煮程度、发酵温度的控制、酿酒设备和酿酒温度都会影响出酒率。
  因此,要想让酿酒设备生产出更多的酒,从原料选择到葡萄酒生产的每一个环节都要严格把关,否则,生产出更多的酒质量不高。
  首先、原料和酒曲的选择
  原料包括谷物、水和酒曲。粮食要求新粮籽粒饱满,淀粉含量高,不霉变,不潮湿,一般不使用陈年粮食,酿造前清理粮食中的杂质。
  水质的影响,比如酵母的pH值为5时,其产物为酒精,而PH值为8时,其产物为甘油。因此,水质的酸碱度会对发酵产生重要影响。
  建议选择发酵能力强、稳定性好的正规酒厂,如雅达高产酒厂的酒糟,用当地酒厂的酒糟酿造的酒口感好,但不同批次、不同季节生产的酒糟稳定性不同。
  酒曲的选择一般不如高产酒曲。利用微生物菌种和中草药培养高产酒曲,酒曲产量高于当地酒曲。
  其次、发酵管理
  制作固态酒时,要保证蒸熟的粮食开花率在95%左右,含水量适中。
  在发酵过程中,应随时监测糟醅的温度变化。温度过高要及时降温,温度过低要及时升保温。
  第三,酿酒设备本身
  很多酿酒大师依然用传统的酿酒设备酿酒,设备常用的传统木甑用大铁锅作为冷却器,不仅降温效果差,还会有跑酒的现象。

  1.用设备蒸酒时,将冷柜的末端抬高3-5厘米,这样可以得到更多的酒。

  2.在接酒过程中去掉1-2%的酒头后,当达到所需的酒精度时,将剩余的酒单独取出,与酒头一起倒入下一个锅中重新蒸熟。
  第四,酒的温度

  蒸酒时,产量和温度不宜过高或过低。温度过高时,葡萄酒中的酒精分子和香气物质挥发,影响葡萄酒的产量和口感。白酒温度太低,挥发性物质挥发不出来,会造成白酒口味不一,杂味多。一般把酒的温度控制在20-30度比较合适。

酿酒设备

  另外,在用酿酒设备蒸酒的过程中,如果出现板气、踏气的现象,酒醅中的酒分子不会挥发,也会影响出酒率。
小编:Lynn

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