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酿酒设备如何在冬天更好的发酵

点击次数:   更新时间:21/06/11 15:51:06     来源:www.jixunchina.cn关闭分    享:
  众所周知,我们日常生活中酿酒的方式有很多种,固态酿造法就是其中之一。酿酒设备通过固态酿造法酿造的葡萄酒口感好,味道纯正,非常受欢迎。这种酿造方法周期短,但受温度影响。那么面对如此寒冷的冬天,那么酿酒设备如何在冬天更好的发酵。
  首先需要考虑的是冬天气温低,水分蒸发少。此外,所有新的谷物都被使用,其中含有大量的水。所以需要测试窖内的水分,适当用水,不要盲目增加。正常情况下含水量过大,糟醅发粘,开放空间小,糟醅中的含氧量小,兼性酵母无法生长繁殖。因此,池塘的含水量一般应为54-56%。
  1.无论是固态发酵还是液态发酵,曲的温度都是一个重要的因素,冬季可以控制在35度左右。将曲料混合均匀,尽可能缩短曲料混合时间使曲料混合完成后,物料温度应保持在25度左右。
  2.其次,提高入坑温度。酿酒设备在正常情况下,入坑温度决定发酵速度和顶火温度,控制回坑温度。只有抓住坑的温升,酿酒设备厂家才能习惯微生物的代谢。
  3.冬季气温较低,晒醅、拌种会稍有延迟,醅温迅速下降。如果温度低于13度,霉菌的糖化作用和酵母的发酵作用将受到控制,如果温度上升太慢,波动将很小,如果没有达到温度,出酒率将很低。醅外覆白的菌丝甜而微酸,有几次糖液温度升到喝高,底部开始下降,糖化结束时把池内温度喝掉。

  4.为了提高温度,以确保糖化和醇化能够正常进行,有必要在酿酒设备整个发酵过程中确保发酵温度。通常的方法是用被子和其他保温的东西盖住它,在未发酵的圆筒上放一层用稻草编织的衣服。建议保持发酵室的温度。

酿酒设备

  酿酒设备的发酵温度非常重要,因为它直接影响酿酒酵母的活性。如果发酵温度控制不好,酒的产量和质量都会下降,所以保持合适的温度非常重要。
小编:Lynn

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