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夏季酿酒设备酿的白酒为什么会发酸

点击次数:   更新时间:21/09/24 11:41:09     来源:www.jixunchina.cn关闭分    享:
  夏季用小型酒厂酿酒设备酿酒,由于天气原因一不小心就变酸了,白白浪费了一锅粮食,其实,只要在酿酒时注意这几点,夏季照样可以酿出高品质白酒。
  一、卫生
  夏季气温高,发酵车间、蒸馏车间、储酒车间应及时清理。
  夏季杂菌活跃,应加强发酵容器的清洁。由于发酵糟等发酵残渣容易残留在发酵容器内,不及时清理,容易造成大量杂菌滋生,从而影响下一轮发酵。
  用酿酒设备在一家小酒厂蒸熟后,设备应及时清洗。蒸熟后剩下的酒糟要及时处理掉(养猪的朋友一定要用新鲜的酒糟喂猪),避免酒糟的臭味。
  二、温度控制
  如果温度太高,酒发酵太快,发酵液的温度会太高,会杀死酶的活性。这时候,就相当于中暑脱水到无药可救。如果温度过高,酸会迅速上升,如果酒的酸度过高,会影响出酒率,这也是为什么很多酿酒的朋友会对酸酒的原因。因此,在夏季酿酒时,我们应该采取一些措施来降低温度。
  三、选择更稳定的葡萄酒酵母

  传统酒曲在露天环境下生产,用酿酒设备生产过程中容易被杂菌感染,稳定性差,发酵好坏,受季节影响较大。夏天用传统酒曲酿酒很容易发酸,所以人们中间有句话叫“冬歇九,夏歇伏”。

酿酒设备

  夏季用酿酒设备酿酒,一定要选择稳定耐高温的酒曲,比如高产酒曲,一年四季都可以发酵!生产出的高产酒曲耐高温,夏天只要室内温度不超过38度,就可以正常发酵。
小编:Lynn
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