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怎么提高酿酒设备的出酒率

点击次数:   更新时间:17/08/25 14:25:08     来源:www.jixunchina.cn关闭分    享:
      酿出的酒能否达到这两个目的的关键环节,是在发酵这道工序。尽管曲种如何好,糖化力和发酵力如何高。尽管蒸馏设备如何先进、接酒技术如何高明。如果在发酵这一环节掌握不好,成品酒的得酒率也就不高。
      怎么提高酿酒设备的出酒率:
      ①温度:生料酿酒的发酵温度应控制在20℃以上和40℃以下。高于40℃者易产酸,甚至酵母死亡。而如果低于20℃,则生料难以发酵。发酵温度是25℃~30℃。
  ②厌氧:所谓厌氧,就是将生大米或煮熟的大米加曲加水装入发酵容器后要密封,使之在没有或缺乏空气的条件下进行发酵。尤其是在发酵的中期和后期,更要特别注意厌氧发酵。因为在酒精发酵过程中,不需要游离氧参加。如果在发酵中有氧气参加,酵母菌则通过有氧呼吸获得能量,将糖彻底分解为二氧化碳和水,同时产生大量菌体使酒精的产量大为减少。
  ③发酵:由于厂家比较重视发酵初期的密封,但在发酵中期和后期就不重视了。当原料投入发酵容器以后,他们很重视密封,但从此就无人过。二氧化碳将塑料薄膜冲破了,捆绑的绳索松脱了,无人检查、更换,使空气中的杂菌大量进入发酵容器。
      此外,在酿酒设备的发酵时,由于发酵期的长短决定于温度的高低。温度高,发酵期短;温度低,发酵期长。我们不能说发酵期越短越好,当然也不能说发酵期越长越好,如何适当地掌握这个发酵期的长短,是提高出酒率和增加成品酒的口感和重要环节。
 小编:llk

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