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蒸酒设备怎么进行白酒的勾调

点击次数:   更新时间:17/07/20 14:47:07     来源:www.jixunchina.cn关闭分    享:
      在蒸煮白酒的过程中,由于乙醇和水的含量占了98%左右,而它们的比例决定了酒精度的高低。而剩下的2%左右则是由上百种的微量成分构成,其中有一部分含量虽微,可是作用却甚大。那在使用蒸酒设备进行白酒的勾调时,需要注意什么地方呢?
      蒸酒设备怎么进行白酒的勾调
      ①将不同口感的酒掺和在一起,以消除邪杂味道,如带有甜味的酒可以与带有酸味或苦味的酒掺和在一起。带泥味的酒可以与带甜味或酸味的酒掺和在一起。带苦味的酒可以与带咸味或泥味的酒掺和在一起,而带辣味的酒可以与带酸味或香味差的酒勾兑。
      ②将质量好的酒与质量好的酒进行搭配;将质量不好的酒可以与质量好的酒进行搭配。将质量不好的酒与质量不好的酒进行搭配,取长补短,统一标准,使批次不同的酒口味基本一致。
      ③粮食酒蒸馏过程中产生的酒尾含有大量的香味物质,酒尾因此可以用来勾兑一些香味较差的酒,但用量不能太大。另外,虽然新酒头邪杂味较重,但经过长期储存后其香气增加,亦可用来勾兑,同样因为酒质中含大量的杂醇油,用量应该适宜。
      ④如果酒销量大增,一时又难以扩大产量,可以考虑采用调香法生产白酒。这就是将发酵蒸馏的酒和一定量的食用酒精、水、香味物质,搭配在一起,这样也能生产出质量较好的酒,水质应该选取清澈透明,无异味的深井水或蒸馏水、纯净水、软化水。
      虽然在使用蒸酒设备进行白酒勾调的过程,比较费时间和精力,但是对于酿造上等品质白酒是不可或缺的一步,通过勾调把劣质的原酒和调好的酒形成一个统一的比例关系,提高产品口感,更好的满足广大消费者需求。   小编:lkio

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