酿酒设备米酒香的原因
22/08/23 15:14:08
用酿酒设备酿米酒是精米好还是糙米好？这个小型酿酒设备酒厂酿出来的米酒特别香。除了工艺上很讲究，用糙米发酵也很重要。
1.浸泡:如今的酒厂，1000斤糙米用过滤后的山泉水浸泡。据师傅介绍，糙米不去皮，很难蒸透，需要泡24小时，而精米只需要泡8-12小时。泡好的米饭容易煮熟，煮出来的米饭更软，有利于后期的蒸煮和糖化。
2.清洗:打开蒸煮冷却设备的排水阀，排干浸泡水，然后用流动的山泉水冲洗糙米，沥干水分。蒸出来的米饭更纯净，颗粒分明。
3.蒸粮:为了节省时间，在淘米之前，先把火点着，把锅炉水烧开。用竹筒在米饭上插几个孔，盖上盖子，和米饭一起蒸。
4.洒焖水:为了保证米饭成熟均匀，在蒸的过程中，可以根据米样和米量洒一到两次水，让米饭均匀吸水。
5.煮熟:撒上开水后，盖上电饭锅继续煮。米饭从开始蒸到停止蒸一次大概需要一个小时。停蒸后还要等一段时间，让剩余的热蒸汽继续焖饭，让米饭变香。到时候打开米糊闻一闻。不用说，很神奇的是它的纯正，米粒熟而不烂，纹路清晰，口感适中绵软，恰到好处。师傅告诉我们，用小型酿酒设备酿造大米酒，哪个环节出了问题，都会对酒的口感和产量造成不可估量的损失。比如浸泡、淘洗、蒸粮用的水，直接被大米吸收，带入发酵和酒基，一定要特别注意。
以上就是为什么用酿酒设备酿米酒格外香的原因，如有需要的话，欢迎联系我们。
小编：Miranda
1.浸泡:如今的酒厂，1000斤糙米用过滤后的山泉水浸泡。据师傅介绍，糙米不去皮，很难蒸透，需要泡24小时，而精米只需要泡8-12小时。泡好的米饭容易煮熟，煮出来的米饭更软，有利于后期的蒸煮和糖化。
2.清洗:打开蒸煮冷却设备的排水阀，排干浸泡水，然后用流动的山泉水冲洗糙米，沥干水分。蒸出来的米饭更纯净，颗粒分明。
3.蒸粮:为了节省时间，在淘米之前，先把火点着，把锅炉水烧开。用竹筒在米饭上插几个孔，盖上盖子，和米饭一起蒸。
4.洒焖水:为了保证米饭成熟均匀，在蒸的过程中，可以根据米样和米量洒一到两次水，让米饭均匀吸水。
5.煮熟:撒上开水后，盖上电饭锅继续煮。米饭从开始蒸到停止蒸一次大概需要一个小时。停蒸后还要等一段时间，让剩余的热蒸汽继续焖饭，让米饭变香。到时候打开米糊闻一闻。不用说，很神奇的是它的纯正，米粒熟而不烂，纹路清晰，口感适中绵软，恰到好处。师傅告诉我们，用小型酿酒设备酿造大米酒，哪个环节出了问题，都会对酒的口感和产量造成不可估量的损失。比如浸泡、淘洗、蒸粮用的水，直接被大米吸收，带入发酵和酒基，一定要特别注意。
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小编：Miranda